每年中秋前后，才是鸡头米大量上市的时候。记者21日在姑苏区葑门横街看到，这里已有摊主在现场剥鸡头米。“我这是早熟品种的鸡头米，每500克110元，价格跟去年差不多。”已从事十多年鸡头米生意的摊主林先生说。

葑门南塘以前一直盛产鸡头米，每年中秋前后上市，因此在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

随着苏州城区的快速发展，葑门周边早已没有鸡头米，但顾客们对葑门横街的鸡头米非常关注。摊主林先生介绍，鸡头米的生长期一般为45天，他的鸡头米是提早上市的新品种，比普通的鸡头米至少提前一周时间。这也意味着大约10天以后，上市的鸡头米数量会逐步增多。根据以往的经验，中秋前后鸡头米才会大量上市，届时价格也会略有上涨。（记者 管有明）