感官评价实验室里，十余个工位整齐排开，等待鉴评的食品放置在样品准备区；隔壁模拟厨房，电蒸箱、电烤箱、微蒸烤一体机等设备一应俱全，技术人员正在模拟家庭日常烹饪习惯，探究食物原料的性质变化；新油脂与蛋白健康产品加工平台内，增香设备、超微粉碎机、液压榨油机等众多机器有序运行，研发专员实时记录着亚麻籽萃取提炼的各项数据……初冬时节，气温骤降，但在南京国家农高区，一股股创新热潮扑面而来。

党的二十大报告指出，树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。近年来，南京国家农高区坚持技术创新，推进农业供给侧结构性改革，全方位、多途径开发食物资源，研发新产品，为食品产业链提供科技支撑。南京国家农高区相关负责人表示，园区抢抓未来食品技术制高点，突破技术壁垒，形成农业科技攻关协同创新合力。

“味道很好，吃在嘴里和普通猪肉的口感没有区别。”前不久，来自FAO（联合国粮食及农业组织）的成员代表到访南京国家农高区，吸引他们远道而来的正是园区企业南京周子未来食品科技有限公司研发的细胞培养肉，也就是百姓口中的“人造肉”。

看似寻常的生肉蕴含哪些“黑科技”？穿上实验服，戴好口罩、帽子、乳胶手套，经过一系列无菌准备程序……11月9日下午，记者走进周子未来实验室，技术人员忙着配制无血清培养基，确保细胞生长过程中获得充足的营养。

“首先从动物身上提取细胞组织，获取‘种子’细胞，细胞经驯化培养后，再利用生物反应器进行扩大培养，实现增殖、分化，最后经过食品化加工技术制成培养肉产品。”周子未来CEO丁世杰告诉记者，今年9月，公司联合南京农业大学成功完成细胞培养猪脂肪在500升生物反应器中试放大生产，实现了猪脂肪细胞中试稳定生产和培养肉产品开发，是世界首家实现猪细胞培养脂肪产品的中试生产企业。

“与传统的畜牧养殖方式相比，细胞培养肉具有减少能源消耗、降低温室气体排放、降低土地使用、减少用水量等特点。”丁世杰介绍，发展细胞培养肉，既能避免牲畜疫病带来的风险，也能实现在极端条件下的肉类生产。目前，新加坡和美国已批准细胞培养出的鸡肉上市。

新一轮科技革命正加速推进农产品生产创新升级，如何进一步加快农业科技成果转化？

联合江南大学共建白马未来食品研究院，与食品龙头企业合作共建协同创新中心，实现产业需求“引上来”，科研成果“落下去”；“牵手”高校院所、龙头企业，发起成立“未来食品产业技术创新战略联盟”，整合研发力量，盘活科创资源；凝练技术需求，组建共享服务平台，通过“揭榜挂帅”组织科研力量攻克技术难关……不难发现，抢占未来食品产业高地，南京国家农高区坚持向科技创新要方法、要答案。

树立大食物观，科技支撑是关键。走进南京国家农高区白马未来食品研究院，研发专员李佳佳正在实验室记录产品相关数据。产品的质地、香味的释放、营养成分的测算……在李佳佳眼里，每个环节都至关重要，不容有一丝差错。不久前，常州某食品公司慕名来访，期望借助园区科研力量，攻关亚麻籽萃取提纯技术。

“亚麻籽含有大量不饱和脂肪酸，如何在保持性状稳定的前提下，保留香气、确保营养成分不流失是一大难题。”李佳佳介绍，开发出适合日常食用的亚麻籽食品，需要大量反复的实验论证，从研磨质地到烘焙技术，再到增香方式，最终要找到最佳平衡状态，营养和美味一个都不能少。

中国式现代化关键在科技现代化。除了白马未来食品研究院，在南京国家农高区，还有未来食品产业园一期、中国东部（南京）农业科技创新港未来食品技术创新中心等一批科技创新载体，协同推进农产品特色加工、农业智能装备制造、农业科技服务业发展，为区域高水平农业科技持续注入新动能、新活力。