在宿迁市宿豫区大兴镇，家家户户门前屋后总长着数十株花茎约大半人高、叶片细长发散的植物，每几户人家便有一间小屋内搭出土灶，把一筐筐形似金针的蔬菜蒸熟晾干。

“这就是金针菜，也就是俗称的黄花菜，这个时节采摘结束，冷冻保鲜、蒸制晾晒干菜，加工销售‘热’得很，一点也没‘凉’。”大兴镇（原丁嘴镇、大兴镇合并而来）二级主任科员倪陆军打趣说。

丁嘴金针菜种植历史悠久。史料记载，明朝万历年间丁嘴金菜就已开始在当地种植，一直延续至今。在当地农业部门的挖掘与培育下，这一传统作物获评巴拿马国际博览会金奖，入选地标农产品与中国重要农业文化遗产，成为国家地理标志农产品。

色黄肉厚，源于“老天爷的恩赐”

古时宿迁丁嘴地势低洼，常遭水灾，相传名医华佗曾在此用针灸为民治病，教人栽种萱草花使用，防病强身。萱草花很像华佗用的金针，人们为了感激和纪念华佗，就把栽培的萱草花叫作金针菜。到现在宿迁人还习惯叫金针菜，简称金菜，一代代种植至今，成为了当地特色农产品。

金针菜除了药用价值，还是一种深受食客喜爱的蔬菜。“金针菜的吃法分两种，鲜菜凉拌，劲脆爽口；干菜炖肉，吸足汤汁后味足又有嚼劲。”倪陆军说，当地的鲜菜每年应季供应饭店，干菜则批发或贴上当地特有品牌“丁嘴金菜”送进电商、超市，售价高时接近百元一公斤。

黄花菜遍地生长，全国有四大主要产区,丁嘴金针菜如何能够“艳冠群芳”？在倪陆军看来，品种是丁嘴金菜的一大优势。“丁嘴的金针菜，花蕾顶端有2cm呈紫褐色，因此得名‘大乌嘴’。这个品种的黄花菜，花大、条长、肉厚、色黄，品、色、味、形俱佳。”

早年间有多地到宿迁引进“大乌嘴”种苗，但离开了宿迁独特的自然生态环境，其品质往往难与“丁嘴金菜”媲美。“当地人会在已生长4～5年的田中选择生长健壮、叶色正常、长势好，并具有‘大乌嘴’品种典型性状的老黄花菜整穴挖起，建立良繁田。今年将借助承担农业农村部地标保护工程契机，依托省农科院宿迁农科所，建立‘大乌嘴’金针菜‘三圃’（株行圃、株系圃、原种圃）提纯复壮，确保‘大乌嘴’品质纯正性。”倪陆军说。

牺牲规模，也要恪守“老祖宗的传承”

“大乌嘴”金针菜属多年生植物，一次栽植可连续采收6～8年；中晚熟型， 5月底抽薹，6月20日前后开始采收。栽植后第3年进入盛产期，每年能摘一轮，总共可摘4年。倪陆军介绍，在丁嘴金针菜核心区，种植面积已达8000亩，进入盛花期的则有2000亩，每年可产鲜菜400万斤，晾晒成干菜约40万公斤，当季全部销售完。按照批发价35元每斤来算，丁嘴金菜年产值近3000万元。

丁嘴周围，仍有大片土地可供种植，但为了保障当地金针菜品质，没有片面扩大种植规模。“金针菜种植需要投入大量人力，从栽种、除草、施肥、采摘，再到之后的蒸煮、晾晒，全部手工完成，机械化难以替代。”倪陆军告诉记者，金针菜成株出薹10个左右，每薹花蕾25～35个，花蕾成熟度不一，需要人工逐行采收，因此时间把握非常严格。

而采摘后的蒸煮、晾晒环节，同样离不开人工。经验丰富的农民蒸煮中通过肉眼观察与手指轻捏，就能精准把握金针菜熟度，知道何时该进入下一个环节；蒸煮时只选秸秆、稻草等“软草”来生火，确保火力适中、不影响菜的口感。晾晒杀青时，当地均将金针菜铺陈在高粱秸编制的帘子或竹帘子之上，确保通风，这样成菜的色泽才会更加均匀、卖相更好。

晾晒完成后，金菜再根据条形大小、颜色等分拣分级，打包出售。“这些既是老祖宗的传承，也是丁嘴金菜打响招牌的核心。我们宁愿规模暂时上不去，也要确保品质始终如一。”倪陆军说。

开发旅游，拉长金针菜产业链

“乡村振兴，产业先行。只有让金针菜真正变成了富民的产业，才能吸引更多青壮年返乡就业。”宿豫区农业农村局二级主任科员闵存真说。

金针菜每亩能为农民带来近万元的纯收入。区农业农村局与镇政府计划成立合作联社，统筹人力、规范种植与生产过程，提高金针菜种植效率；同时持续做好“丁嘴金菜”品牌建设，推出每包仅重一两的精致化单品，打入更加高端的市场，进一步提高产品附加值，提升农民亩产收益。

“农业要想走得好、回报高，‘接二连三’很重要。金针菜除了食用价值外，历史文化深厚，开花后美不胜收，这一资源禀赋我们同样要利用好。”闵存真介绍，当地正以山峰、湖泊、农田、溪流等良好的自然生态环境和天然组合的景观元素，开发特色鲜明的金针菜农业及文化景观的生态旅游产品，加速农业文化遗产范围内农家乐、度假山庄等发展。

眼下，丁嘴金菜文化展馆已建设完毕，馆内详细陈列了丁嘴金菜种养制作的全过程，打造了多个展现金针菜历史文化的微景观，是游客了解丁嘴金菜“前世今生”的科普馆。通讯员 程凤科 本报记者 孟培嘉