关于食物的记忆总是绵长的。

美食的灵魂传承，

往往来自于家乡文化和情感的寄托。

——随笔

“定是丹青不能画，一浇殊欠酒如泉。”太湖的灵山秀水养育出无锡这一方沃土，滋养了一代代无锡人。无锡地处鱼米之乡，可谓物华天宝，人杰地灵。代代流传下来的美食，经过人文的滋养，更显底蕴深厚，源远流长。

滨 湖

乡土地标菜

无锡排骨也叫肉骨头，选用肋排，肋排的肥肉少，煮出来口感不柴，吃的就是骨头肉的滋味，无锡排骨这道名菜据说光绪年间就有了。那时无锡南门有家盛兴饭馆，利用每天做菜剩下的小排肋骨，加上调味作料，煮透焖酥，制作成“酱排骨”，当作下酒菜出售。

无锡酱排的特点是色泽红润、 香味浓郁、骨酥肉烂、咸中带甜。无论冷盘下酒，还是热菜下饭，均相适宜。

纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。”酱排骨透露的或许就是无锡人骨子里的那份甜蜜。

每逢金秋入冬时节，漂泊在外的无锡人，心心念念的就是那一口膏肉肥美、酒香扑鼻的醉蟹。用无锡话说：太湖醉蟹，鲜得掉眉毛！

“醉蟹之乡”，这顶桂冠早已深深地嵌入世代无锡人的味觉基因，铭刻在了每个人的心里。

醉蟹，顾名思义，就是喝醉酒的螃蟹。

江南人流行吃醉蟹，

一只醉蟹上桌，

腌得黄亮甚至略带黑紫的膏透出来，

打开蟹壳，酒香四溢；

蟹黄成了腻腻的金黄色，就像溏心蛋；

蟹肉哆哆嗦嗦，嫩得像凉粉，

食材本身的鲜美被老酒激发得淋漓尽致，

口感醇香温润，又略带鲜甜，

只要吸着吃就好，滋味实在美妙……

在无锡城，肉酿面筋是极其有名的的特产。每逢节日合家聚餐时，餐桌上总少不了这一盘肉酿面筋，以示团团圆圆。

当你穿梭在巷中，总会发现有老人坐在小椅上，闲然自得地将肉泥塞进金灿灿、圆滚滚的面筋里。

选择上好的腿心肉，切剁成肉糜，肉馅中加入生抽料酒，佐之葱姜蒜，加蚝油、盐、糖搅拌均匀，再用无锡民间的浓油赤酱慢慢焖透。

收汁起锅的时候，老人们总会热情地招呼你尝一尝美味，面筋酥软，肉圆醇香，既不费牙，又保留了肉的颗粒感，一口爆汁，下饭极佳。