酒店业，伟大的事业。殷勤好客、宾至如归的款待之仪折射出酒店业永恒不朽的优雅特质与传统。3月22日，建湖九龙国际大酒店管理团队参观了南京旅游职业学院酒店博物馆，这里是一部酒店史、是一篇风物志、是一本立体书，以“更多服务、更好惠及地方经济发展和人民生活”为使命的九龙酒店人，备受鼓舞。

不同时空 相同宗旨

春秋战国时期，史书对与馆舍相关的名人轶事作了大量记载，“宾至如归”一词出自于《左传.襄公三十一年》，其殷勤好客的内涵，以及作为酒店业的服务宗旨，一直延续至今。

左传中记载了子产以“崇大诸侯之馆”和“宾至如归”的道理，说服了晋候筑馆建舍，加强了联盟，使晋国威震海内。

明朝太祖朱元璋于金陵建十六楼，设立会同馆、乌蛮驿以接待四海来宾，在郑和下西洋的永乐时期，发展至鼎盛。

民国时期，1913年，宁波籍上海商人董锡赓向同乡杭州西湖何庄主人租借何庄开办了新新旅馆，店名寓“苟日新，日日新，又日新”之意。

《文汇报》1983年10月4日整版报道《南京金陵饭店今日开幕》，“投资五千万美元，国内外专家合作的友好结晶”，“饭店楼高三十七层，有旋转餐厅停机坪停车场等”。

阳光照耀 一路前行

国庆八周年之际，周恩来总理署名的请柬，正文写到，为庆祝中华人民共和国国庆定于一九五七年十月二日（星期三）下午五时半在北京饭店举行宴会敬请光临。

国庆十周年宴会菜单中菜肴包括13冷菜、2热、点心和水果。冷菜中有桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、红椒、冬菇、鲍鱼等，热菜为烧四宝、口蘑烧鸡块。

国庆三十周年宴会，11冷菜、2热、点心和水果。冷菜中有桂花鸭、炸泥肠、麻辣牛肉、松花蛋、五香熏鱼、鸡油冬笋等。热菜为鱼肚鸡块菜心、元宝扒鸭。

1987年，中国烹饪协会聘请特邀顾问17人，万里、习仲勋、杨尚昆、余秋里、陈丕显、王震等在列。习仲勋题词“烹饪技艺要继承、开放、改革、创新”。我们还看到了苏州菜谱、无锡菜谱。

“我国第三产业虽然有了很大发展，但与人民群众生活需要和服务社会化的要求还有很大距离。我们要大力发展职业技术培训，广开就业门路，实行国家、集体、个人三结合的方针，让更多的人来从事第三产业工作，满足人民工作生活的需要”，时任劳动部阮崇武部长在全国首届青工技术大赛烹调决赛闭幕式讲话，“我们相信，通过技术比赛将进一步激发广大青工立足本职钻研技术，立志岗位成才的热情，提高职工队伍的政治思想、文化、技术素质，为社会主义建设作出更大贡献。”

匠心精神 协力流传

上海市中国旅行社1975年接待美籍教授李振翩、陆卫平，有关情况汇编成册，足见接待之专业、用心。档案有84页，有计划、接待过程中电话记录、贵宾会见亲友情况、接待工作情况简报、感谢信等。

“我们国家的星级酒店评价标准，主要参考的是西班牙的酒店管理”，酒店博物馆周延文馆长和我们介绍，“博物馆也收藏了美国的酒店管理标准《JOB DESCRIPTIONS》”。我们还看到了华尔道夫酒店承办的托马斯.阿尔瓦.爱迪生（1847-1947）诞辰100周年的接待手册，分为MENU菜单、PROGRAM议程、ORGANIZATIONS赞助组织等篇章。

展厅中看到了经济管理出版社《经营与管理——改革开放大潮中的北京建国饭店》、中国旅游出版社《学习北京建国饭店经营管理经验汇编》、曾任锦江集团董事长任百尊写的《中国人怎样管好饭店》。

在烹饪展厅，“站破方砖、靠倒明柱”的敬业精神和工匠祖训映入眼帘，引人思考。在烹饪人物展示中，了解了燧人氏、神农氏、轩辕氏。轩辕氏，即黄帝，传说中中华民族的祖先。相传黄帝发明只做了烹饪器具，教百姓“蒸谷为饭”、“烹谷为粥”。彭祖是传说中的烹饪之祖，后养生长寿之书多托名彭祖，如《彭祖养性经》、《彭祖摄生养性论》等。

当我们走出博物馆，感慨却愈发强烈。酒店业既古老，也具有时代特征，还充满人文气息，其发展进程始终与人类的文明发展和技术革命紧密相随。酒店业包容与谦让，关怀与呵护，折射出人性善良的光辉。现代酒店业的问题既简单又复杂，它必须把好客传统与当今有竞争力企业的管理要求结合起来。（吴伟）