离离原上“花”，一岁一枯荣——夏秋之际，宿迁市宿豫区大兴镇的丁嘴金菜进入了一年中的收获季。菜农们把金菜花采收回来，熏蒸、杀青、晾晒，清香溢满田间村头。

“萱草生堂阶，游子行天涯”，唐代诗人孟郊诗中的“萱草”，指的就是金菜。如今，宿豫丁嘴金菜不仅获评国家地理标志农产品，其生产系统还入选中国重要农业文化遗产，并借助互联网电商行销全国。宿豫区大兴镇乡村振兴局副局长王春冬说，是土法技艺、优质品种、独特文化造就了丁嘴金菜的高品质和美誉度，过去的堂阶萱草，如今行走天涯。

干菜金黄饱满，源于“土法技艺”

清晨四五点，晨光熹微中，丁嘴菜农们就踏着露水进田采收了。“现在地里种的品种是‘小五叉’，一大早就要采摘，再迟一会花开了，味道就没这么好了。”王春冬介绍，“像这样含苞待放，七八公分长，刚刚好。”

金针菜地里，每株金菜花蕾呈宝塔状排布，约有25到35个，有的含苞待放，有的还是花骨朵儿。由于成熟度不一，适时采收成为保持品质的关键，过早则弱，过晚则过，这样的“手工活”，只有经验丰富的菜农才能准确拿捏。

采摘过后是熏蒸，这道工序讲究的是“火候”。土灶、楋条筐、大铁锅……这些在农村也难得一见的家伙什儿，眼下依然在金针菜加工上大显身手。菜农们把采收后的金针菜装进楋条筐，中间挖洞呈凹状，放进湿秸秆笼，盖上手工蒸笼，置于土灶慢慢烧。“这样方便控制温度，保质保色保口感。”大乌嘴金针菜蒸馏加工厂指导技师马凤英说，这些老做法都是祖辈传下来的智慧，看似简单的蒸煮，但要准确观察并轻捏判断熟度，需要长期经验积累。

丁嘴金菜蒸煮只选秸秆、稻草等“软草”来生火，为的是确保火候适中，不影响菜的口感。在晾晒杀青时，乡亲们将金针菜铺陈在高粱秸编制的帘子或竹帘子之上，确保通风，晴天时最好在阳光下曝晒，所以丁嘴金菜又被形象地称为“太阳菜”。

得益于这样近乎“古板”的“土法”“古法”加工，宿豫金针菜干菜通体金黄饱满，口感绝佳，久煮不腐。“传统工艺刻进了金菜加工的‘骨子’里——这些老祖宗的传承，造就了丁嘴金菜的核心竞争力，历久弥新、经久不衰。”王春冬说。

天然生产系统，农业文化遗产

自古以来，宿豫地区因其丰富的水资源和优越的土壤条件，金针菜栽培历史悠久。明万历年间，《宿迁县志》土产志蔬菜类中已有它的种植记载，还作为贡品沿古运河北上南下。

从明朝延种至今，金针菜在宿豫大地上花开花落，传承了四五百年。除了“土法加工”、手工蒸煮，当地农民还始终采用“八米一席，一米一行”“株距八寸”等种植技艺，延续这一农耕文化。

品种保护也是丁嘴金菜的“独门秘笈”。丁嘴菜农在长期的生产实践中，多次推行金针菜品种的引进与融合，极大丰富了当地品种资源，并经长期培植选育，优选出了大菜、大乌嘴等优良金针菜品种。

如今，宿豫金针菜当家品种有6个：早熟紫花、秋八尺、大八杈、小黄壳、大乌嘴及大菜，其中大乌嘴最为优质高产，小黄壳品种抗逆性强。在宿豫，菜农们会在已生长4～5年的田中选择生长健壮、叶色正常、长势好，并具有“大乌嘴”品种典型性状的老黄花菜整穴挖起，建立良繁田。“他们不仅是珍贵的植物资源，也是重要的种质资源，对优质金针菜品种选育、留存起着重要作用，在保持生物多样性及研究方面，都具有很高价值。”王春冬说。

省绿色食品办主任徐继东评价说，大兴镇作为丁嘴金菜的天然实验室，已形成以传统金针菜品种选育、种植栽培、农田管理、收获加工为核心的农业生产系统，成为农业文化遗产的核心竞争力，并结合“四化同步”集成改革示范区建设，筑牢发展坚实根基，持续提升农产品品牌优势和竞争优势。去年，大兴镇借助承担农业农村部地标保护工程契机，依托省农科院宿迁农科所，建立起“大乌嘴”金针菜“三圃”（株行圃、株系圃、原种圃）提纯复壮，确保“大乌嘴”品质纯正性。

助力乡村振兴，养育独特文化

今年是全球重要农业文化遗产倡议提出20周年，7月，全球重要农业文化遗产大会在浙江省青田县开幕。徐继东说，让农业文化遗产“活”起来、“传”下去，为乡村振兴注入“新动能”，是包括丁嘴金菜在内的农业文化遗产要承担的新使命。

对此金针菜勇探新路。宿豫已形成以丁嘴金针菜为主的产加销产业链，新增生态高效农业4.2万亩、休闲观光农业2.1万亩，建成2000亩成方连片单一品种生态农业示范园6个、万亩富民产业园3个，创成省级休闲农业精品村2个。原丁嘴镇多个家庭农场结成合作社联盟，通过网店把销售市场从周边扩展到全国。

大兴镇六里村党委副书记丁绪章说，他们村合作社目前种植金针菜约400亩，年产鲜菜60余万斤，加工干菜近10万斤，年销售额300余万元。“农业文化遗产助力乡村振兴的步履越来越稳健，乡亲们的日子也越来越红火。” 丁绪章开心地说。

金针菜不仅致富了农民，还培育了独特的金针菜文化。丁绪章说，宿豫当地对金针菜有着特殊的情结，形成了许多有关金针菜的风俗、习俗、食俗和礼俗。当地人结婚时，常常在聘礼中放入金针菜，因其形如金条寓意富贵兴旺。孕妇“坐月子”时有吃金针菜催乳的习惯。过中秋节，当地百姓必吃金针菜烧鸡、金针菜烧肉……“这些流淌在记忆里的文化习俗保存下来，勾起人们对家乡的无限眷恋，促进了丁嘴金菜品牌的传播。”