一径秋风起，蟹香满苇塘。又到一年吃蟹季，在高淳一望无边的蟹塘里，一只只大个头的螃蟹“横行霸道”地从浓密的水草里探出头来，挥舞着双螯。从水底到陆地，历经一年“奔波”，它们将陆续踏上征途中的最后一站——餐桌。自此，大江南北的食客们迎来了一年一次的等待。

在固城湖取消围网养殖、全国各地大养螃蟹的背景下，高淳固城湖螃蟹却在全国市场始终稳稳占据一席之地，征服食客味蕾的同时，还陆续收获全国第一个有机螃蟹证书、第一个螃蟹类中国驰名商标等“国字头”荣誉，变成了享誉国内外的“高淳名片”。一只螃蟹，见证了南京农业升级之路。

不在湖中住，照喝好湖水

高淳素有“日出斗金、日落斗银”的江南鱼米之乡美誉，区域内河湖众多，水系发达，水域面积占全区总面积的三分之一。上世纪90年代初，当地人便开始养螃蟹。

当地人笑言，固城湖螃蟹是吃三荤三素一个汤长大的。“三荤三素”说的是螃蟹的饵料由螺蛳、小鱼、小虾，大豆、玉米、水草组成，而“汤”则指的是固城湖湖水。好水出好蟹，螃蟹对水质的要求是鱼类对水质要求的5倍。固城湖是江苏省水质最好的天然湖泊，水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富，凭借这一天然优势，高淳螃蟹养殖业迅速崛起，全区养殖面积连续20年稳定在20万亩以上，从事与螃蟹相关产业农户超10万户。

湖中围网养蟹，经济效益尽管不错，却让固城湖“伤痕累累”，湖泊面积缩小、生物多样性降低、水质变差。为践行长江经济带“共抓大保护、不搞大开发”发展理念，2017年以来，高淳相继拆除固城湖养殖围网，回收370多艘连家船，螃蟹自此转为内塘养殖。

为改变以往一家一户分散养殖的情况，高淳规划建设了现代农业产业园，2019年，当地将阳江、砖墙等区域内的2.1万亩土地统一流转，改造后统一对外招标，并于今年启动规模化养殖。在这里，蟹宝宝们喝着直引的固城湖“纯净水”，住着大小相同的标准化“大房子”，个头噌噌往上蹿。

“在养殖过程中，我们将螃蟹生态养殖与灌排水分开，新建高标准尾水净化示范区6000亩，实现了养殖尾水‘渠—塘—表’三级沟系自然净化。同时采取生态木桩护坡、种植挺水植物等方式，大力提升了沟汊生态净化功能，让螃蟹喝上了更干净的好湖水。”高淳区现代农业产业园管委会党组书记、常务副主任王严涛介绍。

用上物联网，养蟹更轻松

前不久，高淳区智慧水产数据中心进入试运营阶段，这一大数据平台涵盖螃蟹生产、溯源、经营、管理的全产业链数据和应用，能为螃蟹茁壮生长提供无微不至的精细化呵护。

智慧水产数据中心总设计师陈乾坤介绍，该系统集水质环境参数在线采集、智能组网、远程与自动控制等功能于一体，通过对水质参数的准确检测，数据的可靠传输，信息的智能处理以及控制机构的智能控制，实现水产养殖的科学养殖与管理。

不仅如此，科技的“加盟”，也让蟹农更加省心省力。“远程增氧、智能投喂、预警信息，以往这些繁琐劳累的工作，现在通过物联网技术平台都可以实现，轻松不少！”高淳螃蟹养殖大户李求根笑呵呵地说。蟹农只需通过互联网、手机终端登录“水产养殖监控管理系统”，就可随时随地了解养殖塘内的溶氧量、温度、水质等指标参数。一旦发现某区域溶氧指标预警，只需点击“开启增氧器”，就可实现远程操控。

同时，监控中心管理人员还可根据塘口的历史数据积累，判断可能发生的天气变化，通过平台向所有蟹农发送天气预警、水产物疾病预警等信息，提醒蟹农采取增氧、移植水草、清塘消毒等相应防范措施。

王严涛告诉记者，以目前长势来看，今年固城湖螃蟹规格质量明显好于往年，其中，现代农业产业园所产螃蟹平均每只规格较往年增加5克—10克，价格高于同期10%—15%。

产业链升级，螃蟹卖全国

固城湖螃蟹养殖的20多年里，全国各地螃蟹产业也是风起云涌，涌现出不少地方品牌。据中国渔业统计，近年来，我国大闸蟹市场规模快速增长，年增速约20%，2020年我国大闸蟹市场规模或已接近1500亿元。从大闸蟹产业布局来看，我国大闸蟹十大产区分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、台湾苗栗产区。大闸蟹的十大产区中，江苏占据半壁江山，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区都在江苏，江苏总产量约占全国的44%。

从全国众多螃蟹品牌中突围并非易事，固城湖螃蟹取胜秘诀除了质量和标准，各种新兴销售模式的引入也发挥了重要作用。

“欢迎大家来到直播间，我们将为大家带来固城湖螃蟹的限时‘秒杀’活动……”9月14日，在刚刚开业的固城湖螃蟹市场新营销运营中心直播间内，一场直播带货正在火热进行中。直播间旁，“八镇八品”农产品展示区、众创空间以及“天猫、京东、苏宁旗舰店”运营区令人眼花缭乱。未来，越来越多的螃蟹将在这里“触网”爬上市民餐桌。

对螃蟹而言，被捕捞上岸到前往餐桌，也是一段漫长的征途，销售、包装、运输等缺一不可。多年来，高淳不断强化螃蟹品牌推广运营，连续举办20届高淳螃蟹节，固城湖螃蟹市场占有率和品牌认可度不断提升。2020年，全区实现水产品总量4730万公斤，渔业产值30亿元，其中，商品蟹产量达1650万公斤，实现销售额20亿元。

“要继续做大做强固城湖螃蟹品牌，占领螃蟹产业发展新高地！”乘胜追击，高淳投资15亿元启动固城湖螃蟹市场建设，打造螃蟹交易核心区“一核”和渔需物资区、仓储物流区、新营销中心区、特色餐饮区等“多区”。4万平方米的地下停车场、2万平方米的货车停车场、8800吨的大型智能冷库、全功能物流包装配送中心、重型货物配载区等，完善的硬件设施可以承载每日100万斤以上的螃蟹销量要求。

南京农业大学经济管理学院党委书记姜海表示，固城湖螃蟹市场出现了新的运营方式、营销业态等，将有力推动高淳螃蟹产业转型升级，成为促进消费新的增长极和引领农业产业化、现代化的示范阵地。南报融媒体记者 杜莹 通讯员 邱霞 蔡伟