“出锅喽！”伴随着一声吆喝，杨立勇掀开锅盖，用长铁钩从大铁锅中捞出一只只白色的鸭子，再用手捏了捏，“火候正好”。26日上午8点，在南京和兴板鸭有限公司的生产车间，今冬的第一锅长芦板鸭出炉，这项非遗美食将迎来元旦和春节的销售高峰。

“我们从凌晨3点就开始忙活，宰杀、清洗、腌制、浸卤、晾挂、煮制……每一只鸭子出炉，都要经过10多道步骤。”作为有着20多年制作经验的老师傅，杨立勇向记者逐一介绍。

公司总经理、长芦板鸭非遗传承人胡传荣穿梭在生产车间内，指挥着现场的每一个步骤。“长芦板鸭在明清时期就享有盛名，以‘皮白、肉红、骨头绿’为最高境界，曾被列为贡鸭，迄今已有四百多年历史。作为一项市级非遗，长芦板鸭保留了最传统的制作工艺。”胡传荣指着生产车间内的四口陶瓷大水缸说道，里面的老卤百年来都没有断过，鸭子下锅前都要在里面浸泡1小时……

近年来，长芦板鸭在各种评选活动中屡获大奖。去年9月，在“江苏省百道乡土地标菜”的评选中，南京有11道菜入选，长芦板鸭榜上有名，是江北新区唯一被选中的菜品。今年10月，在2021年中国江苏地标美食城市发展峰会上，评选出江苏省地标美食原产地17家、江苏省地标美食记忆名录100家，长芦板鸭再获两项殊荣。

采访当天，胡传荣的儿子胡磊也来到生产车间，向父亲以及厂里的师傅学习板鸭制作工艺，“我是一名传承者，我有义务将长芦板鸭的滋味和技艺都原汁原味地传承下去。”胡传荣说，明年，他还计划再招一批员工，让更多的人弘扬非遗文化。（通讯员 马圳 记者 李都）