农历“立冬”节气，扬州的慈姑开始采挖上市，香糯的慈姑跟猪肉一起烹饪，是冬日扬州人喜欢的又一道时令菜品。

扬州慈姑开始采挖

润扬路旁，有不少的慈姑田。种植户顾双宝的慈姑田，也在这一带。今年，顾双宝种植了上百亩慈姑。这个时节，他已经联系上老客户，开始采挖慈姑。

记者探访看到，不少慈姑种植户跟顾双宝一样，都在着手慈姑采挖工作。而田间的慈姑，茎叶还没有完全枯黄。“其实，如果等到慈姑茎叶都枯黄了，慈姑球还能再长大一些。”顾双宝说，因为慈姑种得多，不早点卖不行，“几十万斤慈姑，不能集中到一个时间段去卖。”

由于夏季长时间高温，顾双宝家的慈姑产量并不一致，“好的田块，一亩有三千斤，差的田块只有两千多斤。”

从个头来看，顾双宝家的慈姑个头都比较大。个头大产量为何还少了呢？

“个头是大了一些，但个数少。”顾双宝说，因为高温，慈姑前期茎叶长得很茂盛，但慈姑个数却并不多，“个数少，后期营养都被这几个慈姑吸收了，个头当然就大了。”

慈姑采收，通常需要3-4人。一人在前面肩抗高压水枪冲灌慈姑，经过冲刷后，田家泥土松散，慈姑飘出泥水；另外2-3人拿着盆子，在水面捡拾慈姑。

“现在天气比较暖和，等天气冷了后，冰冷冰冷的，很辛苦的。”顾双宝说，正是因为比较辛苦，给工人开的工资也比较高，“手脚慢一点的，一天一百二，稍微快一点的，要一百五六了；而冲灌的工人工资更高，一天要两百五。”

慈姑一天一个价

虽然已经入冬，但从口感上来说，眼下的慈姑还不是非常完美。顾双宝清楚记得，去年的这个时候，扬州已经上冻了。

“慈姑一定要冻一冻才好吃。”顾双宝说，慈姑经过天然冷冻后，吃起来既有嚼劲又有香甜味。

截至目前，扬州气温一直“有点暖”，慈姑香甜味要淡一些。不过，这样的气温，对爱好吃慈姑顶芽（俗称慈姑嘴子）的人来说，眼下采挖出的慈姑，其顶芽最适宜吃。顾双宝就喜欢吃慈姑嘴子，“吃起来比较脆爽。”

因为气温高，慈姑保鲜比较困难，这也导致近期慈姑的收购价格不稳定。“现在是一天一个价。”顾双宝说，他最开始批发卖一块五一斤，卖了一天就降了一角钱，这两天又降了一点。

慈姑、茨菇、茨菰？

在现代汉语词典中，慈姑和茨菰可以通用。而在日常生活中，常见有人把慈姑写为茨菇。

从植物学角度来说，慈姑是最为恰当的写法。人们所食用的慈姑，其实是慈姑的球茎，多个球茎生长在慈姑的匍匐茎上，一根可以“生多子”，“如慈姑之乳诸子”，因此而得名“慈姑”，这里的“姑”就是“母亲”的意思。以此，茨菇一名不太科学。

而茨菰，其实是两种植物的合称，即茨和菰，它们都是水草，生境跟慈姑相似，正因为此，慈姑也作茨菰了。 记者 向家富