普通大米的可吸收蛋白在5%左右，难以满足慢性肾脏病的低蛋白饮食需求。如何让以米饭为主食的肾脏病、糖尿病患者以及糖不耐受的庞大消费群体都能吃上一口米饭？近日，江苏省农科院粮食作物所杨杰研究员团队发布消息：该团队历时近10年，成功培育出适宜糖尿病患者食用的功能稻米产品。

杨杰介绍，我们每吃一种食物，餐后的血糖都会有变化，高低值就是GI，区分GI的高低关键看吸收的快慢和吸收的多少。低GI水稻在胃肠中停留时间长，低吸收、消化慢，引起餐后血糖反应小，需要胰岛素相应的就少，避免了血糖的剧烈波动，既可防止高血糖也可以防止低血糖，有利于血糖的控制。

水稻精米中的主要营养成分是蛋白和淀粉，分别占6%和90%。蛋白主要为可消化利用的谷蛋白，占80%，还有球蛋白10%，其它是不可消化的醇溶蛋白等。相对于动物蛋白，代谢植物谷蛋白会增加肾脏负担，延缓病情，因此，团队利用分子育种等技术培育的低蛋白含量的水稻产品“低谷1号”，其蛋白含量仅为2%左右，其中的可吸收蛋白也比以往降低了20%，适口性好。

功能稻米市场前景如何？最新的数据显示，我国糖尿病人数居世界第一，约有1.8亿确诊患者；慢性肾脏病患者我国发病率在10%左右。以糖尿病患者为例，如1个人1天消耗0.15公斤大米，1年相当于消耗50公斤大米，扩大到10万人，年产值就可达3亿元。 记者 张 宣