莲子清新甘甜，但采收于炎热天气的鲜莲蓬及莲子极易褐变、失水，常温保鲜期仅1-2天。因此，莲蓬的这种新鲜，不是身在江南，怎么能品尝得到？《科技周刊》记者了解到，近日，江苏省农业科学院专家研发出熏蒸和喷雾系统，鲜莲子成功实现全国游，带动农民致富。

2013年，江苏省农业科学院农业设施与装备研究所李鹏霞副所长赴金湖县挂职。通过一线调研和种植户反映，她了解到当地的鲜莲蓬和莲子因口感似水果，很受消费者欢迎。但由于莲蓬和莲子采摘下来后在1-2天内口感即由清甜变为苦涩，导致他们的销售范围仅局限于周边，无法扩大到省外甚至边疆地区，销售价格也受到严重影响。

莲子采后品质劣变特征为褐变。为了帮他们解决这个问题，李鹏霞带领科研团队从此开始了鲜莲蓬及莲子保鲜技术的研发。针对莲蓬和莲子保鲜技术比较传统，需要全程低温，物流成本较高，且对于远距离运输很难实现全程冷链等问题，科研团队设想，是否可以在进入流通环节前，开发一种大批量保鲜处理方式，让保鲜技术提前介入？在之后的流通环节、货架和电商销售过程中，再设计小量的处理方式，以进一步保“鲜”。

通过反复对比研究，在同时确保食品安全与保鲜效果的前提下，科研团队研发了熏蒸和喷雾系统，可以对整个库存中心进行保鲜的预处理，并研发了专用保鲜袋和气调保鲜盒，可以满足大批量及小批量保鲜需求。

在长达8年的研究过程中，研究团队从呼吸、淀粉-蔗糖代谢、乙烯代谢、能量代谢、膜脂代谢和细胞壁多糖代谢等多角度解析了莲蓬、莲子、莲藕采后衰老的机理，明确其品质控制关键点，创新保鲜、保存、加工形式，有效抑制莲子采后褐变，为广大消费者保留那一口“鲜”。科研团队还研发了添加天然抗氧化剂——褪黑素的加湿喷雾系统，以及1-MCP熏蒸技术，可对整个库存中心存放的莲蓬进行喷雾处理，实现产地的大量处理。

研究团队构建的莲产后保鲜及副产物高值化利用关键技术体系，重点在江苏省淮安市、扬州市宝应县等辖区范围进行推广应用，已产业化示范保鲜和加工莲产品69509吨，建立荷叶茶标准化加工示范生产线，累计创造利润达13670万元。 （记者 张宣）